Hachis Parmentier à la florentine

10-Plats uniques

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : environ 35 minutes | Plusieurs préparations et cuissons se déroulent simultanément.

Cuisson : environ 45 à 50 minutes

Ingrédients

900 g de pommes de terre farineuses, poids épluché
400 g de bœuf haché
500 g d’épinards frais, lavés et équeutés
1 oignon jaune, environ 140 g net
2 gousses d’ail
100 ml de bouillon de bœuf ou de légumes peu salé
1 c. à soupe de concentré de tomate
120 ml de lait entier
60 g de beurre doux, dont 40 g pour la purée
1 c. à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive douce
70 g de fromage râpé à pâte dure ou mi-dure (facultatif)
1 pincée de noix de muscade moulue
Sel fin
Poivre du moulin

Déroulé de la recette

Présentation

Le hachis Parmentier à la florentine revisite le grand classique familial en glissant une généreuse couche d’épinards entre une viande de bœuf savoureuse et une purée de pommes de terre moelleuse. Le contraste entre le hachis fondant, la fraîcheur végétale des épinards et la surface gratinée apporte au plat davantage de relief, tout en conservant son caractère réconfortant.

Servi bien chaud, ce gratin constitue à lui seul un repas complet et généreux. Il convient particulièrement aux tables d’automne et d’hiver, même s’il peut être préparé toute l’année, avec des épinards frais ou, à défaut, des épinards surgelés soigneusement égouttés.

Préparation

Préparez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 18 à 20 minutes à frémissement : les pommes de terre doivent être très tendres.
Préparez le hachis. Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez finement l’oignon et hachez une gousse d’ail. Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 4 à 5 minutes sans coloration excessive, puis ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 30 secondes.
Cuisez la viande. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 6 à 8 minutes à feu moyen-vif en l’émiettant avec une spatule. Incorporez le concentré de tomate et mélangez pendant 1 minute.
Concentrez la garniture. Versez le bouillon et laissez réduire pendant 4 à 5 minutes. La préparation doit rester moelleuse, mais ne plus présenter de liquide libre dans le fond de la poêle. Poivrez et salez avec modération. Réservez au chaud.
Préparez les épinards. Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle. Ajoutez la seconde gousse d’ail hachée, puis les épinards, en plusieurs fois si nécessaire. Faites-les tomber 4 à 5 minutes à feu moyen-vif. Égouttez-les soigneusement puis pressez-les légèrement afin d’éliminer l’excédent d’eau. Assaisonnez avec la muscade, du sel et du poivre.
Préparez la purée. Égouttez les pommes de terre et remettez-les 1 minute dans la casserole chaude, hors du feu, afin d’éliminer l’humidité résiduelle. Écrasez-les finement. Incorporez 40 g de beurre puis le lait préalablement chauffé, progressivement. La purée doit être souple et onctueuse tout en restant suffisamment ferme pour former une couche régulière. Rectifiez l’assaisonnement.
Préchauffez le four. Réglez-le à 200 °C en chaleur traditionnelle.
Montez le hachis Parmentier. Répartissez la préparation de bœuf dans le fond du plat à gratin. Couvrez d’une couche uniforme d’épinards, puis étalez délicatement la purée. Striez la surface avec les dents d’une fourchette et répartissez le fromage râpé (facultatif).
Faites gratiner. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le plat est prêt lorsque les bords commencent à frémir et que la surface présente une belle coloration dorée. Si nécessaire, terminez pendant environ 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Laissez reposer. Sortez le plat du four et attendez environ 5 minutes avant de servir. Les différentes couches se tiendront mieux lors du dressage.

Fiche recette PDF

Informations complémentaires

Accompagnements

Le hachis Parmentier à la florentine constitue déjà un plat complet. Une salade de mâche, de jeunes pousses ou d’endives, relevée d’une vinaigrette légèrement moutardée, apporte néanmoins une agréable fraîcheur et une pointe d’acidité.

Quelques carottes ou panais rôtis peuvent également compléter l’assiette en saison froide, de préférence en petite quantité afin de ne pas alourdir l’ensemble.

Vins et boissons

Vin rouge sec belge ou hainuyer : choisissez de préférence un vin fruité, souple, peu tannique et peu boisé. Sa fraîcheur accompagnera le bœuf tout en respectant la saveur végétale des épinards.
Vin blanc sec : un blanc doté d’une certaine ampleur mais conservant une bonne acidité, sans élevage boisé trop marqué, peut répondre à l’onctuosité de la purée et au caractère gratiné du plat.
Sans alcool : une eau pétillante ou un jus de pomme sec et peu sucré offre une alternative rafraîchissante.

Ces associations constituent des suggestions et non des accords traditionnels.

Variantes

Version végétarienne : remplacez les 400 g de bœuf par environ 300 g de lentilles cuites et 250 g de champignons finement hachés. Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de leur eau avant d’incorporer les lentilles. Réduisez alors le bouillon à environ 60 ml.

Avec des épinards surgelés : comptez environ 350 g d’épinards hachés décongelés. Pressez-les soigneusement avant utilisation afin d’extraire le maximum d’eau.

Ces adaptations constituent des variantes de la recette proposée.

Astuces

Le principal point de vigilance concerne l’humidité des épinards : insuffisamment égouttés, ils peuvent détremper le hachis et empêcher les couches de rester bien distinctes.

Ajoutez également le lait progressivement à la purée. Une purée trop fluide s’affaisserait sur les épinards et donnerait un gratin moins structuré.

Strier la surface avec une fourchette crée de petits reliefs qui gratinent davantage. Si le dessus colore trop rapidement, protégez-le avec une feuille de papier cuisson.

Dressage

Servez le hachis dans des assiettes préalablement chauffées. Prélevez chaque portion verticalement à l’aide d’une large spatule afin de conserver visibles les trois couches : viande, épinards et purée gratinée.

Disposez éventuellement une petite salade fraîche sur le côté de l’assiette, sans recouvrir le hachis. Servez bien chaud.

Conservation

Après refroidissement, couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur à 4 °C maximum dans les 2 heures. Consommez-le idéalement dans les 48 heures.

Pour le réchauffer, couvrez légèrement le plat et placez-le au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Découvrez-le durant les dernières minutes afin de raviver le gratin.

Des produits proches de chez vous

Selon la disponibilité, privilégiez des pommes de terre, des épinards, du bœuf, du lait, du beurre et du fromage provenant de producteurs du Hainaut ou de commerces en circuit court, en vérifiant leur origine lors de l’achat. Aucun producteur ni fromage précis n’est imposé dans cette recette.

Visuel(s) d’illustration créé(s) par IA, non contractuel(s)