Fricassée de foies de volailles à l’Amer Gervin
Ingrédients
- 16 foies de volaille
- 2 échalotes
- 1 cl de Amer Gervin
- 3 dl de jus de veau ou de bouillon
- 100 gr de persil haché
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
Déroulé de la recette
- Enlever les parties verdâtres des foies ;
- Les couper en 2 ou 3 morceaux ;
- Les sauter vivement à l’huile ou au beurre ;
- Saler et poivrer ;
- Flamber à l’Amer Gervin ;
- Ajouter le jus de veau ou le bouillon légèrement lié ;
- Porter à ébullition ;
- Laisser cuire 3 minutes ;
- Dresser sur un feuilletage, un toast, ou un lit de riz ;
- Garnir avec du persil haché.
Informations complémentaires
Recette réalisée par l’Ecole Hôtelière I.T.M.A. à Tournai
© Photo propriété du producteur ou image d’illustration non contractuelle
Recette proposée par
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