Croquettes de fromage à la Chimay
Ingrédients
- 250 gr de beurre
- 400 gr de farine
- 75 cl de lait entier
- 25 cl de Chimay Triple
- 500 gr de Chimay Grand Classique (coupé en petits morceaux)
- 5 jaune(s) de oeufs
- 5 blanc(s) de oeufs
- 1 pincée(s) de Poivre
- 1 pincée(s) de Sel
- 1 tour(s) de Noix de muscade
- 100 gr de Chapelure dorée
Déroulé de la recette
- Faire une sauce blanche avec la farine, le beurre, le lait et la Chimay Triple.
- Poivrer, saler et ajouter la noix de muscade.
- Ajouter les jaunes d’oeufs et le fromage Chimay Grand Classique.
- Ne pas faire bouillir.
- Verser la sauce dans un récipient enduit de farine et laisser refroidir 12 heures au réfrigérateur (1 nuit).
- Couper la masse en morceaux et de taille égale (en utilisant par exemple un anneau en inox).
- Tourner les morceaux dans la farine, le blanc d’œuf légèrement fouetté, poivré et salé et finalement dans la chapelure.
- Laisser reposer quelques instants.
- Faire cuire les croquettes de fromages dans la graisse de friture préchauffée à 180°C.
- Présenter avec un peu de persil frit et de la vinaigrette à la ciboulette.
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Recette proposée par
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