Ravioles de Gros Gris à la crème de cèpes
Informations et ingrédients
Informations
- 4 personnes
- Préparation : 2 heures
- Cuisson : 20 min.
- Abordable
- Facile
Ingrédients
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 branche(s) de thym
- 2 feuille(s) de laurier
- 100 gr de beurre
- 32 Escargots Gros Gris
- 1 noix de vin blanc
- 250 gr de champignons de Paris
- 1 petite(s) bouteille(s) de lait
- 3 petite(s) bouteille(s) de eau
- 2 échalottes
- 1 gousse(s) de ail
- 50 gr de crème
- 40 feuille(s) de pâte fraîche (lasagnes ou raviolis) (carré de 7x7 cm)
- 1 jaune d'oeuf
- 200 gr de herbes fraîches
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
- 150 gr de cèpes
- 0,5 l de vin blanc
- 0,25 l de vin blanc
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
Déroulé de la recette
Pour la sauce: 150 gr de cèpes – 1/2 litre de vin blanc – 1/4 litre de vin blanc – sel et poivre
- Faites suer la carotte et l’oignon en ajoutant thym et laurier.
- Ajoutez les escargots lavés et égouttés. Déglacez au vin blanc et laissez mijoter 5 min.
- Mouillez à hauteur d’eau et laissez mijoter 20 min. Retirez et égouttez les escargots.
- Coupez les champignons lavés en deux, cuisez les dans le mélange lait/eau. Salez. Après cuisson retirez les champignons et hachez les grossièrement.
- Faites suer les échalottes hachées dans du beurre avec une gousse d’ail et ajoutez le hachis de champignons ainsi qu’un peu de crème. Salez et poivrez et laissez encore cuire 3 à 4 min.
- Placez entre deux carrés de pâtes deux escargots et une c. à café de duxelle de champignon.
- Soudez la raviole au jaune d’oeuf et refermez. Pour la sauce, faites suer les cèpes, ajoutez le vin blanc et la crème, laissez réduire d’un quart. Plongez les ravioles 5 min dans de l’eau bouillante non salée aromatisée aux herbes et vin blanc. Egouttez.
- Servez avec la crème de cèpes bien chaudes.
- Garnissez le plat à votre façon.
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