Tourte à l’arroche
Ingrédients
- 2 pâtes brisées pur beurre (ou pâte levée traditionnelle pour une version plus rustique)
- 600 g d’arroche fraîche (feuilles et jeunes tiges)
- 1 oignon jaune du terroir
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs fermiers
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de fromage régional râpé (Tomme locale, Maredsous râpé ou fromage à pâte pressée)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 jaune d’œuf (dorure)
Déroulé de la recette
L’arroche, parfois surnommée « épinard des anciens », est une plante potagère traditionnelle longtemps cultivée dans les jardins du Hainaut.
Rustique, généreuse et légèrement iodée en bouche, elle se prête parfaitement aux préparations familiales.
Cette tourte salée met en valeur son caractère végétal avec une garniture onctueuse aux œufs fermiers et au fromage régional.
Elle constitue un plat complet, authentique et de saison, emblématique des savoir-faire maraîchers locaux.
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Déroulé de la recette :
Préparation de l’arroche
Laver soigneusement les feuilles d’arroche à grande eau pour éliminer toute trace de terre. Égoutter puis sécher. Retirer les tiges épaisses si nécessaire.Blanchiment
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger l’arroche 2 à 3 minutes. Égoutter immédiatement et presser délicatement pour retirer l’excédent d’eau. Hacher grossièrement.Base aromatique
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire suer dans le beurre et l’huile à feu doux jusqu’à légère coloration.Incorporation de l’arroche
Ajouter l’arroche hachée. Faire revenir 5 minutes afin d’évaporer l’humidité résiduelle. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Laisser tiédir.Appareil à tourte
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé puis incorporer la préparation à l’arroche refroidie. Rectifier l’assaisonnement.Montage
Foncer un moule à tarte avec une première pâte. Piquer le fond. Verser la garniture uniformément. Recouvrir avec la seconde pâte. Souder soigneusement les bords.Finition
Pratiquer une petite cheminée au centre. Badigeonner de jaune d’œuf pour une belle dorure.Cuisson
Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 45 minutes jusqu’à obtention d’une croûte bien dorée.Repos
Laisser reposer 10 minutes avant découpe pour une meilleure tenue.
Informations complémentaires
Alternatives possibles
Remplacer l’arroche par un mélange arroche/orties jeunes pour renforcer la typicité.
Substituer la crème par du fromage blanc battu pour une version plus légère.
Ajouter quelques lardons fumés artisanaux pour une version plus gourmande.
Astuces techniques
L’étape d’égouttage est essentielle : une garniture trop humide détremperait la pâte.
Pour un fond plus croustillant, précuire la pâte 10 minutes à blanc.
Accompagnements
Salade de jeunes pousses et vinaigrette au vinaigre de cidre.
Pommes de terre rattes vapeur au beurre fermier.
Pickles d’oignons rouges maison.
Vins conseillés
Un vin blanc sec et vif (Sauvignon blanc ou Auxerrois).
Une bière blonde artisanale légèrement houblonnée.
Un cidre brut fermier pour une approche plus rustique.
Conseil de dressage
Servir la tourte découpée en parts épaisses, accompagnée d’un bouquet de jeunes herbes fraîches (persil plat, ciboulette). Pour une présentation plus contemporaine, ajouter un filet d’huile de colza toastée autour de l’assiette.
Origines et références
L’arroche est cultivée en Europe depuis l’Antiquité. Avant la généralisation de l’épinard au XIXe siècle, elle constituait un légume-feuille courant dans les potagers du nord de la France et de la Wallonie. Les tourtes aux herbes étaient fréquentes dans la cuisine paysanne, permettant de valoriser les productions saisonnières et les surplus du jardin.
Cette recette s’inscrit dans cette tradition rurale du Hainaut : simple, nourrissante et centrée sur le produit local.
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