Aiguillettes de poulet à la moutarde

09-Viandes et volailles

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

700 g à 800 g d’aiguillettes de poulet ou de blancs de poulet émincés
3 échalotes
250 g de champignons bruns
2 cuillères à soupe de moutarde
1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
25 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
1 noix de beurre
1 filet d’huile
Quelques brins de persil frais
Paprika doux
Set et Poivre du moulin

Déroulé de la recette

Préparer les ingrédients

Éplucher et émincer finement les échalotes. Nettoyer les champignons bruns à l’aide d’un linge légèrement humide, puis les couper en lamelles. Ciseler le persil frais.
Assaisonner le poulet

Saler et poivrer les aiguillettes de poulet. Ajouter une pincée de paprika doux afin d’apporter une légère note colorée et parfumée.
Faire dorer le poulet

Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile avec une noix de beurre. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.

Retirer ensuite le poulet de la poêle et le réserver dans une assiette.
Faire revenir les échalotes et les champignons

Dans la même poêle, ajouter les échalotes émincées. Les faire revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, sans les laisser brûler.

Ajouter ensuite les champignons bruns et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à légèrement colorer.
Déglacer au vin blanc

Verser le vin blanc sec dans la poêle afin de décoller les sucs de cuisson. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois et laisser réduire pendant 2 à 3 minutes.
Préparer la sauce à la moutarde

Ajouter la moutarde classique et la moutarde à l’ancienne. Mélanger soigneusement avec les échalotes et les champignons.

Verser ensuite la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Terminer la cuisson du poulet

Remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Les enrober de sauce, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement cuit et bien imprégné de sauce.
Rectifier l’assaisonnement

Goûter la sauce, puis ajuster en sel, en poivre ou en moutarde selon l’intensité souhaitée. Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Informations complémentaires

Conseil de dégustation

Ce poulet à la moutarde se déguste idéalement bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison. Pour une assiette plus généreuse, il peut également être servi avec quelques légumes de saison poêlés ou rôtis.

Astuce

Pour une sauce plus légère, il est possible de remplacer une partie de la crème fraîche par un peu de bouillon de volaille. Pour une version plus corsée, ajouter une touche supplémentaire de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson, afin de préserver toute sa texture et son caractère.

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