Tarte sablée aux fraises de Besonrieux, crème légère à la maquée et miel au thym
Ingrédients
- 450 à 500 g de fraises fraîches du Hainaut, idéalement des Fraises de Besonrieux
- 150 g de farine
- 75 g de beurre fermier froid
- 45 g de sucre fin ou de cassonade blonde
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide ou de lait, si nécessaire
- 150 g de maquée ou de fromage frais local
- 8 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de miel local
- Le zeste fin d’un demi-citron non traité
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques feuilles de thym citronné ou de menthe fraîche
- Facultatif : 30 g de chocolat blanc ou noir très doux pour imperméabiliser le fond de tarte
Déroulé de la recette
Tarte sablée aux fraises de Besonrieux, crème légère à la maquée et miel au thym
Une tarte aux fraises fraîche et très locale, pensée pour mettre le fruit au premier plan : une pâte sablée au beurre fermier, une crème légère à la maquée, des fraises simplement miellées et une touche de thym citronné.
L’idée est de garder l’esprit d’une tarte de pâtisserie traditionnelle, mais avec un ancrage très “Hainaut” et circuit court.
Préparation :
Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine.
Incorporez le jaune d’œuf. Ajoutez un peu d’eau froide ou de lait seulement si la pâte manque de souplesse.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un petit moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes avec un papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs.
Retirez ensuite le papier et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
Si vous utilisez le chocolat, faites-le fondre doucement puis badigeonnez-en une très fine couche sur le fond de tarte refroidi. Cette astuce garde la pâte bien croustillante.
Préparez la crème : fouettez la maquée avec la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de miel et le zeste de citron. La texture doit être souple, fraîche et légèrement aérienne. Réservez au frais.
Rincez rapidement les fraises, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Mélangez 1 cuillère à soupe de miel avec le jus de citron et quelques feuilles de thym citronné ou de menthe.
Étalez la crème à la maquée sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les fraises par-dessus, en commençant par le bord et en revenant vers le centre.
Badigeonnez légèrement les fraises avec le miel citronné.
Servez frais, idéalement après 10 à 15 minutes de repos au réfrigérateur.
Informations complémentaires
Suggestions & variantes
- Produits locaux à privilégier : fraises de producteurs hennuyers, beurre et maquée de ferme, miel d’un apiculteur local, œufs issus d’un élevage de proximité.
- Alternative à la maquée : fromage frais fermier, mascarpone belge ou yaourt égoutté.
- Alternative au miel : sirop de pommes ou de poires, pour une note encore plus fruitée.
- Astuce : évitez de faire mariner les fraises trop longtemps, elles rendraient trop de jus.
- Accompagnement possible : une boule de glace vanille, un sorbet fraise ou une petite crème glacée artisanale.
- Vin conseillé : un effervescent belge rosé bien frais, par exemple une cuvée du Hainaut comme Ruffus Rosé Brut, ou un blanc doux léger si la tarte est servie très sucrée.
- Dressage idéal : alterner fraises entières, demi-fraises et quartiers pour donner du relief. Ajouter quelques micro-feuilles de menthe ou de thym citronné juste avant le service.
Origine et références
Recette originale proposée pour Hainaut Terre de Goûts, inspirée de la tarte aux fraises classique de pâtisserie, généralement composée d’un fond sablé, d’une crème et de fraises fraîches.
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