Chicons

© Image d’illustration non contractuelle libre de droits ou photo propriété du producteur, pouvant être issue de son patrimoine numérique

Chicons

Yvon Deknudt a repris la ferme parentale en 1985 dans l’entité de Braine-le-Comte (Hainaut Est). Quelques années plus tard, en octobre 1991, « à la naissance de notre fille, nous avons commencé à battre le beurre pour nous. Alors que nous produisons notre lait, acheter son beurre ne me paraissait pas très logique. Nous l’avons donc fabriqué pour nous. Puis, de fil en aiguille, nous avons commercialisé notre beurre comme le pratiquaient les parents de mon épouse », explique Yvon.  Petit à petit, une gamme de produits laitiers de plus en plus variée et issue de l’agriculture paysanne a pris place dans les étals du magasin de la ferme. « Nous nous sommes lancés peu à peu dans la diversification de nos produits transformés. Nous avons rapidement trouvé une recette idéale pour fabriquer le yaourt. Nous avons acheté une petite machine à glace pour essayer », raconte Yvon. Aujourd’hui, Madame Deknudt fabrique aussi du fromage destiné à la tarte au maton pour plusieurs boulangeries locales. Jusqu’en 1999, la Ferme des Cinq Epines se composait de deux cheptels bien distincts. L’un était destiné au marché de viande et comportait des Blancs Bleus belges, race réputée pour ses qualités viandeuses assez maigres.