Boulettes de viande sauce aux tomates et poivrons
Ingrédients
- 600 g de haché porc-bœuf, idéalement issu d’un éleveur ou d’une boucherie artisanale du Hainaut
- 1 œuf fermier
- 60 g de chapelure ou de pain rassis émietté
- 5 cl de lait
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café de moutarde douce ou à l’ancienne
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza ou de beurre local pour la cuisson
- 🥄 Pour la sauce :
- 700 g de tomates bien mûres, ou 500 g de coulis de tomates local hors saison
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 10 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 cuillère à café de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika doux
- Sel, poivre
- Facultatif - 1 petite cuillère à café de miel local ou de cassonade
Déroulé de la recette
Boulettes de viande sauce aux tomates et poivrons
Une recette familiale, généreuse et colorée, pensée pour mettre en valeur les produits du Hainaut : viande hachée de ferme ou de boucherie artisanale, œufs fermiers, pain de boulanger local, tomates et poivrons de maraîcher en pleine saison.
Les boulettes sont dorées puis mijotées doucement dans une sauce aux tomates, poivrons rôtis, oignons et herbes fraîches.
Préparation
Faire griller les poivrons au four à 220 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse légèrement. Les enfermer 10 minutes dans un récipient couvert, puis retirer la peau, les graines et les parties blanches. Couper la chair en lanières.
Dans un saladier, mélanger le haché, l’œuf, la chapelure trempée dans le lait, l’échalote, l’ail, le persil, la moutarde, le sel et le poivre.
Former 12 boulettes régulières avec les mains légèrement humides.
Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande sauteuse. Dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Les réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir l’oignon émincé pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le concentré de tomates, le paprika, le thym et le laurier.
Ajouter les tomates concassées et les poivrons rôtis. Verser le bouillon, saler, poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes.
Mixer légèrement la sauce si l’on souhaite une texture plus lisse, ou la garder rustique avec des morceaux de poivrons.
Remettre les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et tendres.
Goûter la sauce. Ajouter une pointe de miel local ou de cassonade si les tomates sont trop acidulées.
Servir bien chaud, avec un peu de persil frais au dernier moment.
Informations complémentaires
Conseils & alternatives
- Alternatives : remplacer le haché porc-bœuf par du veau, de la volaille fermière ou une version végétarienne à base de lentilles et champignons.
- Astuce locale : utiliser du pain rassis d’un boulanger du village pour la chapelure, plutôt qu’une chapelure industrielle.
- Accompagnements : frites fraîches, purée de pommes de terre, pommes de terre vapeur, pâtes courtes ou polenta crémeuse.
- Accord vin : un rouge belge souple et fruité, ou un rosé sec. Pour une option hainuyère festive, un effervescent du Vignoble des Agaises / Ruffus peut aussi convenir, surtout si le plat est servi avec des légumes grillés.
- Dressage : déposer trois boulettes par assiette, napper généreusement de sauce, ajouter quelques lanières de poivron visibles, du persil frais et un tour de moulin à poivre.
Origines Et Références
Cette recette est une création originale inspirée de la tradition belge des boulettes de viande, notamment des vitoulets de Charleroi et des boulets wallons. La sauce aux tomates et poivrons n’est pas une recette codifiée du Hainaut : elle propose une variante plus estivale et maraîchère, adaptée aux produits locaux et aux circuits courts.
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