Couilles de Suisse | Couques Suisses
Ingrédients
- 1 kg de farine tamisée
- 4 oeufs
- 2 cubes de levure fraiche (+/- 80 gr)
- 15 cl de lait entier
- 225 gr de beurre
- Cassonade blonde
- 2 cuillères à café de sel
Déroulé de la recette
Les couilles de Suisse sont des boules de pâte à pain (souvent améliorée de beurre et de jaunes d’œufs mais ce n’est pas nécessaire) plongées dans de l’eau bouillante et servies avec un beurre de ferme fondu et de la cassonade blonde ou brune.
Il s’agit d’une spécialité culinaire particulièrement populaire dans la région du Hainaut.
- Verser la moitié de la farine dans un bol
- Faire délayer la levure dans le lait tiède
- Verser la levure émiettée, 125 gr de beurre fondu, 4 jaunes d’œufs, le sel et le sucre (chacun d’un côté du mélange)
- Mélanger, puis ajouter le reste de la farine et pétrir à nouveau pour obtenir une pâte souple
- Laisser fermenter à couvert sous un essuie de cuisine pendant 45/60 minutes
- Diviser ensuite la pâte en petites boules de la taille d’un œuf
- Les placer ensuite sur un essuie fariné et les laisser reposer encore 30 minutes (recouvertes d’une feuille de plastique sur l’ensemble pour éviter le dessèchement)
- Faire bouillir de l’eau et saler à raison de 10 gr de sel par litre
- Plonger délicatement les boules de pâte dans l’eau bouillante
- Laisser cuire 2/3 minutes et les retourner; cuire encore 2/3 minutes
- Les égoutter avec une écumoire
- Les déposer sur un plat chaud et verser dessus le reste du beurre de ferme fondu et bien chaud
- Saupoudrer enfin de cassonade blonde et dégustez chaud
Informations complémentaires
Il semble que cette façon de faire a été importée dans le Nord de la France et le Hainaut belge par une garnison de soldats suisses qui stationnaient à Valenciennes (années 1830).
Reprenant la recette à leur compte cette préparation, les habitants l’ont désignée par le terme de couilles de suisse. Une légende évoque sans beaucoup de fondement l’allusion au garde suisse qui gardait le perron des églises en ces temps-là.
Ce plat sucré et roboratif a permis aux personnes modestes de nourrir à bon compte leur famille.
© Wikipédia
D’autres infos : https://www.facebook.com/groups/lacouilledesuisse/
Recette proposée par
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