Filet de dinde, raviolis ouverts aux chicons et choux de Bruxelles émincés

Préchauffez le four à 150°C

Faites revenir le(s) filet(s) de dinde dans du beurre très chaud

Continuez la cuisson au four préchauffé pendant 30 minutes

A l’aide d’un emporte-pièce, taillez des cercles de 12 cm dans les feuilles de lasagne, comptez 3 cercles par personne

Cuisez ces cercles brièvement dans de l’eau bouillante et réservez

Lavez les petits choux, enlevez les feuilles extérieures

Faites-les cuire dans de l’eau salée, égouttez-les, coupez-les en grosses tranches

Lavez les chicons et coupez-les en fins morceaux

Epluchez les échalotes et coupez-les en fines lamelles

Dans du beurre très chaud, faites-les revenir avec les émincés de chicons

Ajoutez-y les petits choux et poursuivez la cuisson

Faites réduire le vin rouge et le fond de volaille

Liez avec le roux brun

Salez et poivrez

Réchauffez les cercles de pâte brièvement dans de l’eau chaude

Egouttez-les

Déposez en alternance sur les assiettes un cercle de pâte et ensuite, le mélange de chicons et de petits choux, répétez l’opération jusqu’à utilisation de tous les ingrédients

Découpez le filet de dinde en tranches

Dressez-les sur les assiettes et nappez de sauce