Pintade à la « Liqueur de rose de Gervin »
Ingrédients
- 4 gr de filets de pintade
- 1 cuillère(s) à soupe de beurre
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
- 1 verre(s) de liqueur de rose (pour la sauce)
- 100 gr de beurre (en dés) (pour la sauce)
- 100 gr de jus de veau (pour la sauce)
- 1 pincée(s) de sel (pour la sauce)
- 1 tour(s) de poivre (pour la sauce)
- 10 pommes de terre de Florenville (pour garniture)
- 1 salade frisée accompagnée d'un vinaigre de framboise
- 1 cuillère(s) à soupe de huile (pour garniture)
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
Déroulé de la recette
Assaisonner les filets de pintade.
Les colorer.
Les cuire au four 15’ à 200°c.
Cuire les pommes de terre de Florenville dans de l’eau salée.
Sortir les filets de pintade, déglacer à la liqueur de rose.
Les tenir au chaud.
Dans le récipient de déglaçage, ajouter le jus de veau.
Ajouter les dés de beurre et avec un fouet, incorporer ceux ci.
Dresser sur une assiette chaude avec les pommes de terre de Florenville, la salade assaisonnée.
Placer les filets de pintade et y verser la sauce (Au besoin, et selon votre goût, rajouter encore un peu de liqueur de rose.)
Informations complémentaires
Recette réalisée par le restaurant « Le Bercha » à Bray (Binche)
© Photo propriété du producteur ou image d’illustration non contractuelle
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