Galette des Rois à la Frangipane
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, rondes, de qualité supérieure
- 125 ml de lait entier
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf entier
- 20 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 80 g de poudre d'amandes
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre mou (température ambiante)
- 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à café d'eau - Pour la dorure et la finition
- 1 fève ou petit objet assimilé
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de sirop de sucre (pour la brillance)
- Optionnel : 1 cuillère à café de rhum (pour la crème frangipane)
Déroulé de la recette
La galette des rois « frangipane » est la reine de l’Épiphanie. Contrairement à une simple crème d’amandes, la véritable frangipane peut contenir une part de crème pâtissière, ce qui la rend beaucoup plus légère, souple et fondante en bouche. C’est un dessert de partage par excellence, aussi ludique que gourmand.
Préparation de la crème pâtissière : Portez le lait à ébullition avec la vanille. Dans un bol, blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. Versez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Préparation de la crème frangipane : Mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis la poudre d’amandes. Mélangez bien sans trop fouetter pour éviter que la crème ne gonfle trop au four. Facultatif : ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum.
Réalisation de la frangipane : Incorporez la crème pâtissière froide à la crème d’amandes. Mélangez pour obtenir une crème lisse.
Montage : Étalez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane en laissant une bordure de 2 à 3 cm de libre tout autour.
Placement de la fève : Déposez la fève dans la garniture, de préférence vers l’extérieur pour réduire les chances de tomber dessus lors de la coupe.
Soudure : Humidifiez la bordure vide avec un pinceau trempé dans l’eau. Posez le second disque de pâte par-dessus. Pressez légèrement les bords pour souder, puis marquez le bord avec le dos d’un couteau (chiquetage).
Repos : Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que la pâte ne se rétracte pas.
Dorure et décor : Préchauffez le four à 180°C. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. À l’aide d’un couteau, dessinez des motifs (rosace, losanges) sans percer la pâte. Faites un petit trou discret au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Cuisson : Enfournez pour environ 30 minutes. La galette doit être bien dorée et développée.
Informations complémentaires
Alternatives et variantes
Sans amandes : remplacez la frangipane par une crème pâtissière, une compote de pommes ou une garniture chocolat-noisette.
Sans alcool : supprimez le rhum ou remplacez-le par de la vanille ou de la fleur d’oranger.
Allégée : réduisez légèrement la quantité de beurre et de sucre.
Astuces
Utilisez une pâte feuilletée bien froide pour un meilleur feuilletage.
Piquez très légèrement la galette (discrètement) pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement.
Une seconde dorure juste avant enfournement renforce la brillance.
Accompagnements possibles
Cidre brut ou demi-sec
Thé noir ou café
Verre de vin blanc moelleux (pour un dessert plus festif)
Conseils de dressage
Servez la galette tiède, découpée en parts nettes.
Présentez-la sur un plat clair ou en ardoise pour un contraste élégant.
N’oubliez pas la couronne en papier doré pour le roi ou la reine !
Références
Recette traditionnelle française de l’Épiphanie
Inspiration : pâtisserie familiale et artisanale
Base classique de la frangipane issue de la pâtisserie française
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