Dame Blanche glacée, chocolat chaud et cerises au miel

15-Desserts | Pâtisseries et dérivés · 16-Préparations et spécialités "Belges"

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

8 belles boules de glace vanille artisanale, idéalement une glace de ferme au lait du Hainaut
160 g de chocolat noir belge, 60 à 70 % de cacao
20 cl de crème entière locale
15 g de beurre de ferme
1 pincée de sel
250 g de cerises, griottes, fraises ou framboises de saison
cuillère à soupe de miel d’un apiculteur local
1 cuillère à café de jus de citron
4 spéculoos ou biscuits artisanaux équivalents émiettés
Quelques copeaux de chocolat pour le dressage

Déroulé de la recette

Grand classique des desserts belges, la Dame Blanche marie la fraîcheur d’une glace vanille à la gourmandise d’un chocolat chaud.

Cette version estivale y ajoute des cerises ou fruits rouges du Hainaut, juste tiédis au miel local, pour apporter une touche fruitée sans trahir l’esprit du dessert.

Préparation

Placer les coupes au congélateur pendant 10 minutes afin qu’elles restent bien froides au moment du service.
Laver et dénoyauter les cerises, ou préparer les fruits rouges choisis.
Faire chauffer les fruits 2 à 3 minutes dans une petite casserole avec le miel et le jus de citron. Ils doivent rester entiers et juteux. Laisser tiédir.
Faire chauffer doucement la crème sans la faire bouillir.
Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché. Attendre 1 minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Ajouter le beurre et une pincée de sel pour rendre la sauce brillante et plus profonde en goût.
Déposer un peu de fruits au fond de chaque coupe.
Ajouter 2 boules de glace vanille par personne.
Napper de chocolat chaud juste avant de servir.
Terminer avec quelques fruits, les biscuits émiettés et des copeaux de chocolat.

Fiche recette PDF

Informations complémentaires

Suggestions & variantes

Pour une version encore plus locale, choisir une glace au lait cru ou une glace “fior di latte” produite en ferme, puis la parfumer avec une pointe de vanille. La vanille n’étant pas locale, on peut aussi proposer une variante à la fleur de sureau ou au miel.
Le chocolat peut venir d’un artisan chocolatier belge travaillant un cacao d’origine responsable.
Les cerises peuvent être remplacées par des fraises, framboises, mûres ou groseilles du Hainaut.
Servir la sauce chocolat à part dans un petit pot chaud permet à chacun de napper sa coupe au dernier moment.
En accompagnement : une fine gaufrette, un biscuit au beurre ou un spéculoos artisanal.
Côté vin : un effervescent wallon rosé ou demi-sec fonctionne bien avec les fruits rouges. Pour rester hainuyer, le Ruffus Brut Rosé du Vignoble des Agaises à Haulchin est une belle piste, surtout si la recette est préparée avec cerises ou framboises.
Dressage idéal : coupe transparente bien froide, fruits visibles au fond, chocolat versé devant les convives, finition sobre avec biscuit émietté et copeaux.

Origines et références

La Dame Blanche est généralement associée à la Belgique et aux Pays-Bas dans sa forme moderne : glace vanille, chocolat chaud et parfois chantilly. Ses origines restent discutées ; certains récits la rapprochent de la “Coupe Danemark”, liée à une anecdote autour des jardins de Tivoli à Copenhague.

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