Blanc de Dinde à la mousseline de poires aromatisée au Poiregnac Gervin
Ingrédients
- 4 blancs de dinde de 400 g
- 1 botte(s) de poire au sirop 4/4
- 1 verre(s) de Poiregnac
- 12 petit(e)(s) pommes de terre
- 100 gr de persil haché
- 1 pincée(s) de sel
- 1 tour(s) de poivre
Déroulé de la recette
- Cuire les blancs de dinde ;
- Ouvrez la boîte, enlevez le sirop et mixez les poires ;
- Enlevez les blancs de la poêle et réservez au chaud ;
- Jetez l’excédant de graisse ;
- Déglacez avec un verre de Poiregnac (sans faire flamber) et y mettre la purée de poires à chauffer.
Dressage :
- Avec la purée de poire chaude, faites un ruban en haut de l’assiette
- Eescalopez la viande et disposez la en éventail en bas de l’assiette
- Faites rissoler des pommes de terres et placez les au milieu de l’assiette
- Parsemez un peu de persil haché.
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