Blancs de veau à la St-Feuillien
Ingrédients
- 4 paquet(s) de veau
- 4 dl de crème fraîche
- 75 gr de beurre
- 0,5 noix de St-Feuillien blonde (25 cl)
- 100 gr de estragon haché
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 branche(s) de céleri
- 400 gr de haricots verts ou chicons
Déroulé de la recette
- Saler et fariner les blancs de veau.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, ajouter les blancs de veau et laisser colorer légèrement
- Ajouter ensuite la mirepoix de légumes (2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri) et poursuivre la cuisson.
- Lorsque les blancs sont cuits, les enlever et les garder au chaud.
- Dégraisser, mouiller avec la bière et faire réduire doucement.
- Crémer et laisser cuire jusqu’à consistance voulue.
- Passer alors au passe-sauce en écrasant bien les légumes.
- Terminer la sauce avec un peu d’estragon haché et rectifier l’assaisonnement.
Dressage
- Chauffer les assiettes, déposer les blancs au milieu et saucer.
- Placer les haricots verts (ou les chicons) sur la sauce.
Informations complémentaires
Recette de Paul Dandoy
Les plaisirs de la cuisine à la Saint-Feuillien
Qui n’a jamais goûté la cuisine à la bière ne peut soupçonner les fabuleuses richesses qu’elle recèle ! À la fois sobre et raffinée, c’est une cuisine simple et généreuse, gourmande aussi, toute de parfums, rappelant la saveur du terroir.
Surprenante, elle marie volontiers la douceur d’une sauce crème et l’amertume du houblon. Pionnière, la St-Feuillien remportait déjà, en 1960, le Prix Prosper Montagné, couronnant une succulente préparation, les Ris de veau à la St-Feuillien, un classique depuis lors chez Devos, à Mons.
La cuisine, on le sait, est une fête. Aussi, avons-nous pris infiniment de plaisir à sélectionner chaque mois, pour vous, un plat parmi nos préférés à la St-Feuillien.
Ces recettes, de grands cuisiniers les ont imaginées et mitonnées.
Nous sommes très heureux de pouvoir vous les présenter.
Recette proposée par
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