Côte de porc « à l’berdouille »

10-Plats uniques · 16-Préparations et spécialités "Belges"

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : Ex : 30 minutes
Cuisson : Ex : 1 heure 15
Pas cher
Facile

Ingrédients

4 côtes de porc
30 gr de beurre
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre d’alcool
1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
20 cl de crème fraîche
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
40 gr d’oignons au vinaigre
40 gr de cornichons au vinaigre
2 cuillères à café d’estragon haché
2 cuillères à café de cerfeuil haché

Déroulé de la recette

Cuire les côtes de porc au beurre dans une poêle bien chaude, les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
Les retirer de la poêle, éliminer le surplus de graisse.
Déglacer immédiatement avec le vin blanc et le vinaigre.
Ajouter ensuite les échalotes finement hachées et laisser réduire.
Incorporer la crème fraîche et à nouveau, laisser réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, les cornichons, les oignons et faire bouillir quelques instants tout en mélangeant.
Terminer en ajoutant cerfeuil et estragon.
Remettre les côtes de porc dans la sauce et laisser réchauffer quelques instants.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Informations complémentaires

Par facilité, il est également possible de réaliser cette sauce en mélangeant dans la poêle 20 cl de crème fraîche et 250 gr de pickels.

Cette recette traditionnelle de la région de Mons, comme sa légende, a pris corps, dans les années soixante.

L’échevin Edmond Bovyn, patoisant à ses heures, se vit servir comme plat du jour dans un restaurant de la rue des Juifs, une côte de porc accompagnée de purée de pommes de terre nappée de crème à la sauce piccalilli.