Cougnous, cougnoles : à vos fourneaux !

Fabrication de la pâte 

1. Préparation de la fontaine : disposer la farine en fontaine sur la table. 
2. À l’intérieur, placer levure émiettée, sucre, eau ou lait et jaunes d’œufs. 
3. Conserver le beurre à droite et le sel à gauche de la fontaine. 
4. Détrempe et incorporation : délayer  levure, sucre et jaunes d’œufs dans l’eau ou le lait. 
5. Incorporer progressivement environ la moitié de la farine, puis ajouter le beurre. 
6. Pétrissage à la main : souffler la pâte en alternance avec l’incorporation progressive du reste de la farine, à la dernière poignée de farine, ajouter le sel. 
7. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et souple. 
8. Repos : couvrir la pâte d’un film plastique ou d’un linge propre et laisser reposer 20 minutes à température ambiante. 

Fabrication des cougnous

1. Préparation de la pâte : replier la pâte et diviser en pâtons de 120g et bouler chaque pâton. 
2. Façonnage : laisser lever à nouveau environ 15 min, pré-allonger les pâtons. 
3. Laisser reposer quelques minutes, allonger et donner la forme définitive du cougnou, en veillant à garder la rondeur du corps et des deux têtes. 
4. Disposer les pièces sur une plaque graissée. 
5. Finition avant cuisson : lorsque les cougnous sont aux ¾ de la pousse, dorer à l’œuf. (+/- 20 min). On peut aussi faire quelques entailles aux ciseaux pour la décoration. 
6. Levée finale et cuisson : laisser lever jusqu’à la pousse complète (+/- 25/30 min suivant l’humidité et la température de la pièce).
7. Cuire pendant 10/15 min à 200°C, en mode ventilé ou statique, avec chaleur répartie sur les résistances supérieure et inférieure.
8. Surveiller attentivement la cuisson, car la durée peut varier selon le type de four utilisé. 
9. À la sortie du four, refroidir à plat sur une grille.