Crème Dubarry | Velouté de Chou-fleur

1. Lavez et coupez le chou-fleur en petits bouquets

2. Réservez quelques bouquets pour la garniture

3. Lavez et coupez les pommes de terre en gros dés

4. Pelez et émincez l’oignon et l’ail

5. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

6. Ajoutez la farine et mélangez bien

7. Versez le bouillon en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et sans grumeaux

8. Ajoutez les pommes de terre en gros dés

9. Ajoutez le chou-fleur (sauf les bouquets réservés) et portez à ébullition

10. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre

11. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtenir une texture veloutée

12. Ajoutez du lait jusqu’à obtenir la consistance désirée

13. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade

14. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche

15. Versez ce mélange dans la soupe en remuant bien, mais sans faire bouillir

16. Faites cuire les bouquets de chou-fleur réservés dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes puis égouttez-les

17. Servez la crème Dubarry dans des assiettes creuses ou des bols, garnie de bouquets de chou-fleur et de persil ou de ciboulette ciselée

Bon appétit !