Croquettes de Crevettes
Ingrédients
- 500 gr de crevettes grises décortiquées
- 100 gr de beurre
- 100 gr de farine
- 500 ml de lait
- [facultatif] | un verre de court bouillon de poisson
- 2 œufs
- Chapelure
- Sel et poivre
- Une pincée de noix de muscade
- Huile végétale pour la friture
Déroulé de la recette
- Préparation des crevettes :
- Si vos crevettes ne sont pas déjà décortiquées, commencez par les décortiquer ; vous pouvez laisser quelques-unes entières pour une texture plus intéressante
- Assurez-vous de retirer les intestins des crevettes, le cas échéant, pour une meilleure saveur
- Hachez finement les crevettes décortiquées et réservez-les
- Préparation de la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen
- Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, laissez cuire quelques minutes sans laisser brûler
- Versez progressivement le lait (ou un bouillon de poisson) tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux
- Saler et poivrer au besoin
- Ajouter un peu de noix de muscade au besoin
- Laissez épaissir la béchamel pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance crémeuse
- Incorporation des crevettes :
- Ajoutez les crevettes hachées à la béchamel et mélangez bien
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
- Laissez refroidir le mélange
- Façonnage des croquettes :
- Battez les œufs dans un bol peu profond
- Prenez une cuillère à soupe de mélange de crevettes refroidi et formez des croquettes à la forme désirée (généralement cylindriques ou ovales)
- Passez chaque croquette dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien les enrober
- Cuisson des croquettes :
- Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C
- Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes
- Retirez les croquettes de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile
- Service :
- Servez les croquettes de crevettes chaudes, accompagnées de quartiers de citron et d’une sauce cocktail ou d’une sauce tartare, selon votre préférence
- Ces croquettes sont souvent servies avec une salade fraîche en accompagnement ainsi qu’un quartier de citron frais
Informations complémentaires
Les croquettes de crevettes, ou « garnaalkroketten » en flamand, sont un plat traditionnel en Belgique, particulièrement populaire sur la côte nord du pays, où la pêche aux crevettes grises est une activité historique.
L’origine des croquettes de crevettes remonte probablement au 19e siècle, où les pêcheurs belges avaient souvent des crevettes grises en excès après leurs prises. Pour éviter le gaspillage, ils ont commencé à les utiliser dans divers plats, y compris les croquettes. Ces croquettes sont devenues un plat emblématique de la cuisine belge, souvent servi dans les restaurants, les brasseries et même chez les particuliers lors de fêtes et d’événements spéciaux.
La préparation des croquettes varie d’une région à l’autre et même d’un chef à l’autre, mais l’essence de la recette reste la même : des crevettes grises incorporées dans une béchamel onctueuse, enrobées de chapelure et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Ainsi, les croquettes de crevettes sont devenues une partie importante du patrimoine culinaire belge, témoignant de l’ingéniosité des gens à utiliser les ressources locales pour créer des plats délicieux et appréciés.
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