Risotto aux écrevisses et au lapin
Ingrédients
- 200 gr de riz pour risotto (riz arborio)
- 1 beaucoup de oignon émincé
- 2 gousse(s) de ail (g. pressées)
- 60 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de CHIMAY TRIPLE
- 150 gr de FROMAGE VIEUX CHIMAY moulu
- 150 gr de beurre
- 2 écrevisses de l'Oosterschelde (Escaut oriental) de 600 grammes/pièce (précuites)
- 4 filets de lapin de 120 grammes (sans les membranes)
- 200 gr de fèves (en conserve)
- 16 choux de Bruxelles précuits
- 10 cl de CHIMAY BLEUE
- 10 cl de fond brun
Déroulé de la recette
- Chauffer la CHIMAY TRIPLE et le bouillon de volaille.
- Dorer l’oignon et l’ail dans 50 grammes de beurre. Ajouter et mélanger le riz pour risotto.
- Ajouter progressivement un peu de liquide chaud au riz. Continuer à mélanger et faire réduire à chaque fois.
- Répéter l’opération une dizaine de fois.
- Terminer en ajoutant le FROMAGE VIEUX CHIMAY.
- Poivrer et saler.
- Faire réduire de moitié la CHIMAY BLEUE et le fond brun.
- Monter avec 50 grammes de beurre.
- Dorer les choux de Bruxelles et les fèves.
- Décortiquer les écrevisses, couper les queues en deux et ôter le canal intestinal.
- Cuire la chair des écrevisses et les filets de lapin.
- Poivrer et saler.
- Présenter le risotto surmonté des fèves, des choux de Bruxelles, d’un filet de lapin et d’un morceau d’écrevisse.
- Décorer avec un filet de sauce.
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