Sauté de veau Marengo

09-Viandes et volailles · 10-Plats uniques

4 personnes

Abordable

Facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure à 1 heure 30

Ingrédients

800 gr de veau coupé en morceaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
2 oignons hachés
2 gousses d'ail émincées
200 gr de champignons de Paris coupés en quartiers
400 gr de tomates concassées en conserve
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
Sel et poivre noir moulu
Optionnel : quelques brins de persil frais haché pour garnir

Déroulé de la recette

Voici une recette traditionnelle de sauté de veau Marengo :

Assaisonnez les morceaux de veau avec du sel et du poivre
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif
Faites dorer les morceaux de veau sur tous les côtés dans la cocotte
Assurez-vous de ne pas surcharger la cocotte pour permettre une bonne coloration de la viande
Retirez les morceaux de veau dorés de la cocotte et réservez-les
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons hachés et l’ail émincé
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés
Ajoutez les champignons de Paris dans la cocotte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur eau et à dorer légèrement
Remettez les morceaux de veau dans la cocotte
Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié, en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs
Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym et les feuilles de laurier dans la cocotte
Assurez-vous que les morceaux de veau sont bien immergés dans le liquide
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir le niveau de liquide
Une fois que la viande est tendre, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût
Retirez les branches de thym et les feuilles de laurier
Servez le sauté de veau Marengo chaud, garni de brins de persil frais haché si désiré
Accompagnez-le de riz, de pommes de terre sautées ou de pâtes fraîches

Cette recette de sauté de veau Marengo est un délice classique de la cuisine française, riche en saveurs et en textures.

Informations complémentaires

Le veau Marengo est un plat riche en saveurs avec une sauce tomate et des notes d’ail et de champignons, ce qui en fait un plat polyvalent en termes d’accords vinicoles. Voici quelques suggestions de vins qui se marieront bien avec le veau Marengo :

Vin rouge léger à moyen : Un vin rouge léger à moyen comme un Pinot Noir, un Chianti Classico ou un Côtes du Rhône Villages peut être un excellent choix. Ces vins offrent des arômes de fruits rouges et des tanins souples qui s’harmoniseront bien avec les saveurs délicates du veau.
Vin blanc moyennement corsé : Un vin blanc moyennement corsé avec une bonne acidité peut également bien accompagner le veau Marengo. Un Chardonnay, un Viognier ou un Sauvignon Blanc de qualité peuvent être de bonnes options. Leur fraîcheur et leur vivacité peuvent équilibrer les saveurs riches de la sauce et des champignons.
Vin rosé sec : Un rosé sec et fruité peut aussi être un choix rafraîchissant avec le veau Marengo. Recherchez un rosé avec des arômes de fruits rouges et une acidité vive pour compléter les saveurs du plat.
Vin italien : Étant donné que le veau Marengo a des origines italiennes, un vin italien peut être un choix authentique. Un Barbera d’Alba, un Sangiovese ou un Chianti Classico Riserva peuvent être des options délicieuses pour accompagner ce plat.

En fin de compte, le choix du vin dépend de vos préférences personnelles et de celles de vos invités. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes options pour trouver le mariage parfait entre le vin et le veau Marengo.