Tarte au riz
Ingrédients
- 1 pâte levée sucrée ou pâte brisée artisanale
- 100 g de riz rond (riz à dessert)
- 1 gousse de vanille (ou extrait naturel)
- 2 œufs
- 80 g de sucre fin
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Déroulé de la recette
La tarte au riz est une pâtisserie emblématique de la tradition culinaire wallonne et hennuyère.
Longtemps associée aux boulangeries artisanales et aux repas de fête, elle se distingue par sa garniture onctueuse à base de riz au lait délicatement vanillé, déposée sur une pâte levée ou brisée légèrement dorée.
Simple, généreuse et réconfortante, elle valorise des ingrédients essentiels issus du terroir local, en particulier le lait et les œufs.
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Déroulé de la recette :
Préparer le riz au lait
Rincer le riz sous l’eau froide. Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et la pincée de sel. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Retirer la vanille.Sucrer et lier la préparation
Hors du feu, incorporer le sucre et le beurre. Laisser tiédir quelques minutes, puis ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement.Foncer le moule
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique). Foncer un moule à tarte avec la pâte et piquer légèrement le fond à la fourchette.Garnir et enfourner
Verser la préparation au riz sur la pâte, lisser la surface, puis enfourner pour ± 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien prise et légèrement dorée.Refroidissement
Laisser refroidir complètement avant de démouler. La tarte se déguste idéalement froide ou légèrement fraîche.
Informations complémentaires
Alternatives
Remplacer la vanille par un zeste de citron ou d’orange non traité.
Utiliser du sucre de canne blond pour une saveur plus marquée.
Astuces
Pour une texture encore plus fondante, prolonger légèrement la cuisson du riz au lait avant l’ajout des œufs.
Une pâte levée apportera un caractère plus authentique, proche des versions de boulangerie traditionnelle.
Accompagnements possibles
Un café ou un thé noir
Un verre de lait frais ou une boisson lactée locale
Conseils de dressage
Servir en parts généreuses, éventuellement saupoudrées d’un voile de sucre glace.
Présenter sur une assiette claire pour mettre en valeur la teinte dorée de la tarte.
Recette proposée par
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