Chili Con Carne
Ingrédients
- 600 gr de bœuf haché
- 480 gr de haricots rouges cuits, égouttés
- 600 gr de tomates concassées
- 1 poivron rouge (environ 180 gr)
- 1 gros oignon (environ 180 gr)
- 3 gousses d’ail
- 25 gr de concentré de tomates
- 150 gr de maïs doux en grains, égoutté (facultatif)
- 150 ml de bouillon de bœuf peu salé
- 20 ml d’huile d’olive
- 2 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café d’origan séché
- ¼ à ½ c. à café de piment de Cayenne
- 1 feuille de laurier
- 6 gr de sel fin, à ajuster
- Poivre noir du moulin
- 10 gr de coriandre fraîche (facultatif)
Déroulé de la recette
Chili con carne traditionnel aux haricots rouges, maïs et tomates
Présentation
Grand classique familial d’inspiration tex-mex, le chili con carne aux haricots rouges, maïs et tomates est un plat mijoté généreux, parfumé et convivial. Le bœuf haché, soigneusement rissolé, s’associe aux haricots rouges fondants et aux tomates pour former une sauce épaisse et savoureuse. Le cumin, le paprika, l’origan et une pointe de piment apportent la chaleur aromatique caractéristique de cette préparation.
Contrairement à la version texane historique sans haricots, elle correspond au chili con carne largement préparé dans les cuisines familiales européennes.
Facile à réaliser, cette recette peut se préparer à l’avance : le repos permet aux saveurs de se mêler et de gagner en intensité. Elle valorise particulièrement la viande bovine ainsi que les légumes provenant de producteurs hainuyers, lorsqu’ils sont disponibles.
Déroulé / préparation
- Préparez les ingrédients. Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez le poivron épépiné en petits dés. Égouttez et rincez les haricots rouges. Gardez tous les autres ingrédients à portée de main.
- Faites dorer le bœuf. Faites chauffer 10 ml d’huile dans une grande cocotte. Ajoutez le bœuf haché en deux fois et faites-le rissoler à feu assez vif pendant 5 à 6 min, en l’émiettant à la spatule. Réservez.
- Faites revenir les légumes. Versez les 10 ml d’huile restants dans la cocotte. Faites suer l’oignon et le poivron 6 à 8 min à feu moyen. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 min, sans le laisser brûler.
- Ajoutez les épices. Incorporez le cumin, le paprika, l’origan et une petite pincée de piment de Cayenne. Mélangez 30 secondes. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire 1 min en remuant.
- Laissez mijoter la sauce. Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez les tomates concassées et le bouillon ; ajoutez le laurier. Mélangez puis laissez frémir doucement 35 à 40 min, à couvert entrouvert, en remuant de temps en temps.
- Incorporez les haricots. Ajoutez les haricots rouges égouttés et les grains de maïs préalablement également égouttés (facultatif). Poursuivez la cuisson 15 à 20 min sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappante. Allongez d’un peu d’eau si elle réduit trop.
- Rectifiez et servez. Retirez le laurier. Salez, poivrez et ajustez le piment selon votre goût. Laissez reposer 5 min hors du feu, puis servez bien chaud, avec de la coriandre fraîche si souhaité.
Informations complémentaires
Accompagnements et dressage : servez le chili avec du riz blanc, des tortillas de maïs ou du pain de campagne. Présentez-le dans des bols chauds, éventuellement parsemé de coriandre fraîche.
Accords mets-boissons : privilégiez un rouge rond et fruité, peu tannique, ou une bière blonde ou ambrée artisanale peu amère. Une eau pétillante citronnée convient sans alcool.
Variantes : pour une version douce, remplacez le piment par du paprika doux. Pour un chili plus relevé, augmentez graduellement le piment. On peut remplacer une partie des haricots rouges par des haricots noirs cuits.
Astuces : faites bien rissoler la viande pour développer le goût. Laissez réduire à découvert si la sauce est trop liquide ; ajoutez un peu d’eau si elle épaissit excessivement. Préparé la veille, le chili gagne en saveurs.
Conservation : refroidissez rapidement et placez au réfrigérateur dans les deux heures, à 4 °C maximum. Consommez dans les 48 heures et réchauffez bien à cœur.
Produits à privilégier : bœuf d’élevage hainuyer, légumes, oignons et ail de maraîchers locaux lorsque disponibles.
Recette proposée par
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