Crème Vichyssoise (ou Crème Vichy)
Ingrédients
- 4 poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, lavés et tranchés
- 2 oignons moyens hachés
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 50 gr de beurre
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 250 ml de crème fraîche
- Sel et poivre noir selon le goût
- Ciboulette fraîche hachée (pour la garniture, facultatif)
Déroulé de la recette
La crème vichyssoise est une soupe froide crémeuse (mais qui peut aussi être servie chaude) à base de poireaux, pommes de terre et oignons, originaire de la cuisine française. Voici une recette traditionnelle pour préparer cette délicieuse crème vichyssoise :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen
- Ajoutez les poireaux, les oignons et les pommes de terre
- Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir
- Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres
- Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement
- Ensuite, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée lisse
- Ajoutez la crème fraîche à la soupe et remuez bien
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût
- Réfrigérez la crème vichyssoise pendant au moins 4 heures ou toute une nuit pour qu’elle soit bien froide (ou servez-là directement bien chaude)
- Avant de servir, ajustez l’assaisonnement au besoin
- Garnissez de ciboulette fraîche hachée si vous le souhaitez
Servez la crème vichyssoise dans des bols froids et dégustez cette soupe rafraîchissante et crémeuse, parfaite pour les journées chaudes.
Informations complémentaires
Servez avec des pousses de graines germées et un filet d’huile d’olive.
Délicieux chaud ou frais.
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La soupe vichyssoise, bien que souvent considérée comme une spécialité française, a en réalité des racines controversées. L’origine de la vichyssoise est souvent attribuée à la cuisine française, mais elle a également été associée à la cuisine américaine.
Selon une légende populaire, la vichyssoise aurait été créée par le chef français Louis Diat à l’Hôtel Ritz-Carlton de New York dans les années 1910. Louis Diat aurait créé cette soupe en s’inspirant de la cuisine de sa mère à Vichy, une ville thermale française réputée. Il aurait adapté une soupe traditionnelle de poireaux, pommes de terre et oignons qu’il aimait manger pendant son enfance à Vichy, et il aurait décidé de la servir froide pour apporter une touche de fraîcheur.
Cependant, d’autres récits affirment que la vichyssoise était déjà connue en France avant l’arrivée de Louis Diat à New York. Certains suggèrent que la soupe a été popularisée par le chef français Jules Gouffé au 19e siècle, tandis que d’autres théories prétendent qu’elle était déjà servie à Paris avant son introduction à New York.
Quelle que soit son origine exacte, la vichyssoise est devenue un plat apprécié dans les deux cultures, française et américaine. Elle est aujourd’hui considérée comme une soupe classique, souvent dégustée en été en raison de sa nature froide et rafraîchissante.
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