Tortellinis à la crème et aux champignons
Ingrédients
- 400 g de tortellinis frais (au fromage ou à la ricotta)
- 250 g de champignons de Paris frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 25 cl de crème fraîche liquide (entière de préférence)
- 10 cl de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
- Persil frais (facultatif, pour la finition)
Déroulé de la recette
Cuisson des tortellinis
- Faites cuire les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant.
- Égouttez-les et réservez-les au chaud.
Préparation des légumes
- Émincez finement les échalotes.
- Hachez l’ail.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
Base aromatique
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
Cuisson des champignons
- Incorporez les champignons dans la poêle.
- Faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau de cuisson et légère coloration.
Réalisation de la sauce
- Déglacez avec le bouillon, puis versez la crème.
- Mélangez soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Assemblage
- Ajoutez les tortellinis cuits dans la sauce.
- Mélangez délicatement pour bien les enrober.
- Incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût.
Finition
- Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Servez immédiatement, éventuellement parsemé de persil frais ciselé.
Informations complémentaires
Alternatives et variantes
Champignons : remplacez les champignons de Paris par des girolles, pleurotes ou cèpes pour une version plus aromatique.
Crème : utilisez une crème végétale (soja ou avoine cuisine) pour une alternative sans lactose.
Fromage : le parmesan peut être remplacé par du pecorino ou du grana padano.
Astuces
Ne salez pas les champignons dès le départ : ils rendraient trop d’eau.
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes pour assouplir la sauce si nécessaire.
Accompagnements possibles
Salade verte légèrement vinaigrée
Pain rustique ou focaccia tiède
Un verre de vin blanc sec (type Chardonnay ou Pinot gris)
Conseils de dressage
Servez dans des assiettes creuses blanches pour renforcer l’aspect lumineux.
Ajoutez quelques copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre juste avant service.
Une touche de persil ou de ciboulette apporte contraste et fraîcheur visuelle.
Recette proposée par
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