Waterzooi à la Gantoise
Ingrédients
- 800 gr de filet de poulet
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 5 branches de céleri vert
- 1 gros oignon
- 6 branches de persil frais
- 1 jaune d'œuf
- 2 dl de crème légère
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cubes de bouillon de poule
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre
Déroulé de la recette
Plat emblématique de la cuisine flamande, le Waterzooi à la gantoise trouve son origine à Gand. Historiquement préparé à base de poisson d’eau douce, il s’est progressivement décliné avec du poulet, devenu aujourd’hui la version la plus répandue. Ce mets généreux se caractérise par une cuisson douce dans un bouillon clair enrichi de légumes, lié en fin de préparation par une touche de crème et de jaune d’œuf. Le résultat : une préparation onctueuse, délicate et réconfortante, idéale pour mettre en valeur des produits simples et de qualité.
–
Déroulé de la recette :
- Coupez les carottes et le céleri en bâtonnets de 2 cm sur 1
- Coupez les poireaux en rondelles d’1/2 cm
- Émincez l’oignon et le persil
- Dans une grande cocotte, portez 1,5 L d’eau à ébullition avec le vin blanc, le thym, le laurier, le persil et les cubes de bouillon de poule.
- Ajoutez les filets de poulet entiers, couvrez et faites mijoter à feu doux pendant ± 20 min.
- Entre-temps, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez les légumes et faites encore mijoter à feu doux pendant ± 10 min
- Saupoudrez de farine et mélangez bien le tout
- Retirez les filets de poulet du bouillon et coupez-les en lanières d’1 à 2 cm
- Versez le bouillon sur les légumes, à travers un tamis
- Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation soit légèrement liée
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 min.
- Entre-temps, battez le jaune d’œuf avec la crème fraîche
- Intégrez ce mélange ainsi que les lanières de poulet au bouillon de légumes
- Salez et poivrez selon vos goûts
- Décorez de persil émincé et accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de purée de pommes de terre
Informations complémentaires
Alternatives
Version traditionnelle au poisson : remplacer le poulet par un mélange de poissons blancs (cabillaud, lotte, sole).
Version plus légère : utiliser de la crème allégée ou moitié crème, moitié lait entier.
Astuces
Ne jamais faire bouillir après l’ajout du mélange œufs–crème pour éviter toute coagulation.
Utiliser un poivre blanc pour préserver la couleur claire du bouillon.
Accompagnements possibles
Pommes de terre vapeur
Riz blanc
Pain de campagne ou pain au levain
Conseils pour le dressage
Servir dans une assiette creuse ou un bol, disposer harmonieusement les légumes et le poulet, napper de bouillon lié et terminer par une touche de persil frais ciselé.
Recette proposée par
Idées produits suggérés
D’autres recettes qui vous plairont
