Salade de couscous perlé aux légumes de printemps
Ingrédients
- 300 gr de couscous perlé
- 1 courgette
- 200 gr de pointes d'asperges vertes
- 3 ou 4 cuillères à soupe de pignons de pin
- 150 gr de féta
- Quelques feuilles de menthe
- 1 échalote
- 1/2 citron
- Huile d'olives
- Raz-El-Hanout
- Sel et poivre
Déroulé de la recette
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter le couscous. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente et ait absorbé tout le liquide. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement
- Emincer l’échalote, la faire dorer dans un peu d’huile d’olives
- Y ajouter la courgette préalablement en petits cubes (après avoir retiré les pépins)
- Saler, poivrer et ajouter une petite cuillère de Raz-El-Hanout
- Cuire les pointes d’asperges vertes dans l’eau bouillante ou à la vapeur
- Griller légèrement les pignons de pin
- Ajouter les asperges et les pignons de pin au couscous
- Emietter la féta, ciseler la menthe et ajouter l’ensemble à la préparation
- Saler et poivrer avec modération
- Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 5 cuillères à soupe d’huile d’olives
- Laisser reposer au frigo et déguster
Informations complémentaires
Originaire d’Afrique du Nord, le couscous perlé peut être combiné à des ingrédients très variés de la cuisine traditionnelle de nos régions comme, par exemple, l’asperge verte ou la courgette, 2 légumes bien présents en Hainaut.
Accompagnement idéal lors d’un buffet de produits froids.
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