Velouté de Champignons à la Chimay rouge et Mousse de petits pois à la menthe

02-Potages et Soupes

Informations et ingrédients

Informations

4 personnes
Préparation : 30 min.
Abordable
Facile

Ingrédients

2 filets de pintadeau
250 gr de beurre
500 gr de Champignons de Paris
1 l de bouillon de poule
0,5 l de Chimay Rouge
20 cl de crème culinaire
2 branche(s) de thym
100 gr de beurre
200 gr de petits pois (surgelés)
5 feuille(s) de menthe
20 cl de lait

Déroulé de la recette

Cuire les filets de pintadeau dans la casserole.
Poivrer et saler. Laisser reposer quelques instants.
Couper en lanières et réserver.
Dans la même casserole, faire sauter les champignons émincés et les branches de thym.
Arroser avec le bouillon et la Chimay Rouge. Laisser réduire.
Ajouter la crème.
Poivrer et saler.
Faire bouillir les petits pois, les feuilles de menthe et le lait.
Passer au travers d’un fin tamis.
Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et mixer pour obtenir une consistance mousseuse.
Présenter le potage aux champignons avec des lanières de filet de pintadeau.
Décorer avec de la mousse aux petits pois et à la menthe.

Produits utilisés dans la recette

Les produits suivants, ou certaines variantes présentées, peuvent rentrer dans la composition de la recette proposée ici. Il s’agit néanmoins de propositions spontanées, limitées et aléatoires. Des produits comparables d’autres producteurs sont tout autant recommandés pour la recette. N’hésitez pas à privilégier les produits des artisans/producteurs proches de chez vous en utilisant la recherche géographique du site !