Velouté de Champignons à la Chimay rouge et Mousse de petits pois à la menthe
Ingrédients
- 2 filets de pintadeau
- 250 gr de beurre
- 500 gr de Champignons de Paris
- 1 l de bouillon de poule
- 0,5 l de Chimay Rouge
- 20 cl de crème culinaire
- 2 branche(s) de thym
- 100 gr de beurre
- 200 gr de petits pois (surgelés)
- 5 feuille(s) de menthe
- 20 cl de lait
Déroulé de la recette
- Cuire les filets de pintadeau dans la casserole.
- Poivrer et saler. Laisser reposer quelques instants.
- Couper en lanières et réserver.
- Dans la même casserole, faire sauter les champignons émincés et les branches de thym.
- Arroser avec le bouillon et la Chimay Rouge. Laisser réduire.
- Ajouter la crème.
- Poivrer et saler.
- Faire bouillir les petits pois, les feuilles de menthe et le lait.
- Passer au travers d’un fin tamis.
- Poursuivre la cuisson pendant quelques instants et mixer pour obtenir une consistance mousseuse.
- Présenter le potage aux champignons avec des lanières de filet de pintadeau.
- Décorer avec de la mousse aux petits pois et à la menthe.
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