Fondues au fromage et à la bière (Chimay)
Ingrédients
- 2 bouteilles de bière de Chimay
- 4 échalotes, finement émincées
- 1 pincée de mignonnette (poivre concassé)
- ½ feuille de laurier
- 1 brindille de thym
- 1 béchamel épaisse
- 300 g de fromage râpé (gruyère ou mélange parmesan et chester)
- 4 jaunes d’œufs
- Mie de pain (ou chapelure épaisse pour la facilité)
- Papier cuisson | Huile (pour graisser le papier)
Déroulé de la recette
Préparation
Verser la bière dans une casserole avec les échalotes, la mignonnette, le laurier et le thym.
Faire réduire à feu moyen jusqu’à diminution de moitié du liquide.
Passer la réduction au chinois afin d’éliminer les aromates et les échalotes.
Préparer une béchamel bien épaisse.
Incorporer le fromage râpé à la béchamel chaude et mélanger jusqu’à complète fonte.
Ajouter la réduction de bière filtrée et bien homogénéiser.
Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement afin d’obtenir une préparation liée et lisse.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
Laisser refroidir complètement pour que la masse se raffermisse.
Découper en rectangles d’environ 8 × 4 cm.
Rouler chaque morceau dans la mie de pain.
Cuisson
Faire frire jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.
Égoutter sur papier absorbant.
Informations complémentaires
Conseils & variantes
- Utiliser un fromage affiné local du Hainaut pour renforcer l’identité territoriale.
- Repos au froid 12h recommandé pour une découpe nette.
- Servir sur planche en bois avec herbes fraîches et bière locale.
Recette proposée par
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